Einkaufen wie ein Einheimischer
Jeden Morgen außer sonntags füllt sich der Grüne Markt vor Kotors Altstadt mit Waren aus den umliegenden Bergen und der Bucht. Bauern aus dem Hochland von Njeguši bringen geräucherten Schinken und jungen Käse. Fischer aus Perast und Dobrota legen den Morgenfang auf Eis. Winzer aus dem Crmnica-Tal rund um den Skutarisee schenken Proben aus unbeschrifteten Flaschen aus.
Für Besucher mit Mietwagen ist der Markt der Ausgangspunkt eines kulinarischen Tages: Produzenten am Straßenrand der Buchtstraße, ein Dorfkäser in den Lovćen-Vorbergen und eine Weinprobe südlich des Sees.
Der Grüne Markt (Zelena Pijaca)
Direkt vor den Mauern der Altstadt, beim Parkplatz am Flusstor, belegt der Markt eine überdachte Halle und eine Erweiterung unter freiem Himmel entlang der angrenzenden Gasse. Saisonales Obst und Gemüse dominieren: Tomaten, Paprika, Feigen und Granatäpfel im Spätsommer, Zitrusfrüchte und robuste Blattgemüse im Winter. Honigverkäufer bieten Kastanien-, Wildblumen- und Salbeihonig an, probieren Sie vor dem Kauf, die Qualität schwankt.
Die überdachte Halle ist das Herz des Marktes. Feste Stände an den Wänden verkaufen getrocknete Kräuter, Olivenöl in wiederverwendeten Wasserflaschen, eingelegtes Gemüse und Kaffeebohnen. Der Mittelgang füllt sich mit provisorischen Tischen, auf denen Bauern aus den umliegenden Dörfern jeden Morgen ihre Ware ausbreiten. Gegen 11:00 ist das Beste weg und die Händler beginnen zusammenzupacken. Samstagvormittag hat die größte Auswahl, mit Produzenten aus entlegeneren Dörfern, die die Wochenmärkte meiden.
Die Fischstände
Frischer Buchtfisch erscheint ab etwa 07:00 auf Böcken entlang des Wassers nahe dem Markt. Sardinen, Sardellen, Dorade und Tintenfisch sind die Klassiker. Kommen Sie früh, der beste Fisch geht an Restaurantbetreiber, die vor den Touristen einkaufen. Wenn Sie in einer Unterkunft mit Küche wohnen, kostet ein Kilo Sardinen wenige Euro und grillt auf einem einfachen Grill hervorragend.
Die Fischhändler hier gehören zu denselben Familien, die die Bucht seit Generationen befischen. Sie sagen Ihnen, was am frischesten ist, empfehlen Zubereitungsweisen und legen gelegentlich eine Handvoll Kräuter aus dem Garten dazu. Bitten Sie um orada (Dorade) für einen ganzen gegrillten Fisch, ein Kilo kostet etwa 12 bis 15 Euro. Einfacher sind Sardinen zu 3 bis 4 Euro pro Kilo, der Alltagsklassiker der Buchtküche.
Njeguški-Käse und -Schinken
Das Bergdorf Njeguši, 30 Minuten über Kotor an der Lovćen-Straße, produziert Montenegros berühmtesten Käse, einen halbfesten Schafsmilchlaib mit charakteristischer Rauchnote. Der begleitende prsut (luftgetrockneter Schinken) reift in den Bergwinden. Beides gibt es am Grünen Markt, aber für die frischeste Ware und das Erlebnis, direkt aus einer Hofküche zu kaufen, fahren Sie selbst nach Njeguši.
Halten Sie am Markt nach Ständen mit ganzen Käselaiben Ausschau, diese kommen direkt vom Produzenten, nicht vom Zwischenhändler. Ein Kilo njeguški sir kostet am Markt etwa 10 bis 14 Euro, im Dorf etwas weniger. Der Schinken wird in Scheiben oder als ganze Keule verkauft. Für ein Picknick an der Buchtstraße kaufen Sie 200 Gramm von jedem (zusammen etwa 5 Euro) und dazu frisches Brot von der Bäckerei in der Ulica od Gradskih Bastiona direkt hinter dem Flusstor.
Wein aus dem Crmnica-Tal
Montenegros Weinregion liegt rund um den Skutarisee, etwa 90 Minuten von Kotor. Die staatliche Kellerei Plantaže produziert Vranac (einen kräftigen Roten) und Krstač (einen frischen Weißen) in Menge, aber die kleineren Familienweingüter im Crmnica-Tal bieten Verkostungen und Flaschenverkauf mit deutlich mehr Charme. Ein Mietwagen macht daraus einen Nachmittagsausflug, der sich natürlich mit einem Markt-Vormittag in Kotor verbindet.
Am Grünen Markt schenken mehrere Weinverkäufer an einem kleinen Tisch neben der Halle Proben aus unbeschrifteten Flaschen aus. Es sind meist hausgemachte Weine, variabel in Qualität, aber immer interessant. Wenn Ihnen einer schmeckt, kaufen Sie ein paar Flaschen. Die Preise sind bemerkenswert niedrig: 3 bis 5 Euro für eine Literflasche ordentlichen Tafelweins. Für etwas Feineres führt der Plantaže-Laden in Podgorica das gesamte Sortiment zu Kellerpreisen.
Olivenöl an der Buchtstraße
Die Buchtstraße zwischen Kotor und Perast führt durch Olivenhaine, die seit Jahrhunderten Öl liefern. Mehrere Familien verkaufen direkt vom Haus, achten Sie auf handgemalte Schilder mit „maslinovo ulje” (Olivenöl) am Straßenrand. Das Öl ist kaltgepresst, pfeffrig und in der frühen Saison (November-Ernte) intensiv grün. Ein Liter kostet 8 bis 12 Euro, die Qualität reicht an alles aus Italien oder Griechenland heran. Bringen Sie eine leere Flasche mit oder kaufen Sie eine der wiederverwendeten Mineralwasserflaschen, die vor Ort befüllt werden.
Honig aus der Bucht
Montenegro produziert außergewöhnlichen Honig, und der Markt ist der beste Ort, ihn zu probieren. Drei Sorten dominieren: Salbeihonig (hell, blumig, über allem geschätzt), Kastanienhonig (dunkel, intensiv, leicht bitter) und Wildblumenhonig (je nach Hang und Saison variabel). Probieren Sie vor dem Kauf, die Qualität schwankt, und der Salbeihonig aus den Lovćen-Vorbergen unterscheidet sich merklich von der Küsten-Wildblumenvariante. Ein 500-Gramm-Glas kostet 5 bis 8 Euro. Die Honigverkäufer besetzen die Ecke der Halle, die den Altstadtmauern am nächsten liegt.
Wo man nach dem Markt isst
Nach dem Einkauf gehen Sie durch das Flusstor in die Altstadt zu Kaffee und Frühstück. Forza am Hauptplatz serviert ab 07:30 starken Espresso und frische Gebäckstücke. Für ein substanzielleres Marktfrühstück kaufen Sie frisches Brot in der Bäckerei in der Ulica od Gradskih Bastiona, dazu Käse und Schinken vom Markt, und essen Sie auf den Steinbänken am Flusstor mit der Bucht als Kulisse. So beginnt Kotor seinen Samstag.
Ein Markt-Vormittag-Itinerar
- 07:00: Am Flusstor-Parkplatz parken. Zu den Fischständen für die frischeste Auswahl.
- 08:00: Den Grünen Markt durchstöbern. Honig probieren, Käse kaufen, Obst fürs Auto mitnehmen.
- 09:30: Die Lovćen-Straße hinauf nach Njeguši fahren. Schinken und Käse direkt vom Hof kaufen.
- 11:00: Zurück nach Kotor für einen Kaffee in der Altstadt, oder über den Berg weiter Richtung Cetinje.
- 14:00: Wer weiter ins Crmnica-Tal fährt, folgt der Straße über Cetinje nach Virpazar und biegt südlich zu den Familienweingütern ab. Rechnen Sie 2 Stunden für die Rundfahrt ab Cetinje.
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