Faire les courses comme un local
Chaque matin sauf le dimanche, le Marché Vert hors des murs de la Vieille ville de Kotor se remplit des produits des collines et de la baie. Des fermiers des hauts plateaux de Njeguši apportent jambon fumé et fromage jeune. Des pêcheurs de Perast et de Dobrota étalent la pêche du matin sur la glace. Des vignerons de la vallée de la Crmnica autour du lac Skadar versent des échantillons de bouteilles sans étiquette.
Pour les visiteurs en voiture de location, le marché est le point de départ d'une journée gastronomique : producteurs en bord de route sur la route de la baie, un fromager de village dans les contreforts du Lovćen et une dégustation en cave au sud du lac.
Le Marché Vert (Zelena Pijaca)
Juste en dehors des remparts de la Vieille ville près du parking de la Porte du Fleuve, le marché occupe une halle couverte et un prolongement d'étals en plein air le long de la ruelle voisine. Les fruits et légumes de saison dominent : tomates, poivrons, figues et grenades en fin d'été, agrumes et légumes rustiques en hiver. Les vendeurs de miel proposent châtaignier, fleurs sauvages et sauge, goûtez avant d'acheter, la qualité varie.
La halle couverte est le cœur du marché. Des étals permanents le long des murs vendent des herbes séchées, de l'huile d'olive dans des bouteilles d'eau réutilisées, des légumes au vinaigre et des sachets de café moulu. L'allée centrale se remplit de tables provisoires où les fermiers des villages voisins étalent leurs produits chaque matin. Vers 11:00, le meilleur est parti et les marchands commencent à remballer. Le samedi matin offre la plus large sélection, avec des producteurs de villages plus éloignés qui sautent les marchés de semaine.
Les étals de poisson
Le poisson frais de la baie arrive sur les tréteaux du front de mer près du marché vers 07:00. Sardines, anchois, dorades et calmars sont les bases. Venez tôt : le meilleur poisson part chez les restaurateurs qui font leurs courses avant le réveil des touristes. Si vous logez avec cuisine, un kilo de sardines coûte quelques euros et se grille à merveille sur un simple barbecue.
Les poissonniers sont les mêmes familles qui travaillent la baie depuis des générations. Ils vous diront ce qui est le plus frais, conseilleront les cuissons et ajouteront parfois une poignée d'herbes de leur jardin. Demandez orada (dorade) pour un poisson entier grillé, le kilo tourne entre 12 et 15 euros. Plus simple, les sardines à 3-4 euros le kilo sont le quotidien de la cuisine de la baie.
Fromage et jambon de Njeguši
Le village de montagne de Njeguši, à 30 minutes au-dessus de Kotor sur la route du Lovćen, produit le fromage le plus célèbre du Monténégro, une meule semi-dure de lait de brebis à la croûte fumée caractéristique. Le pršut (jambon séché) qui l'accompagne sèche dans les vents de montagne. Les deux se trouvent au Marché Vert, mais pour les produits les plus frais et l'expérience d'acheter directement dans une cuisine de ferme, montez jusqu'à Njeguši.
Au marché, repérez les étals exposant des meules entières, ils viennent directement des producteurs, pas des grossistes. Un kilo de njeguški sir coûte environ 10 à 14 euros au marché, un peu moins au village. Le jambon est vendu en tranches ou à la pièce. Pour un pique-nique sur la route de la baie, achetez 200 grammes de chacun (environ 5 euros au total) avec du pain frais à la boulangerie d'Ulica od Gradskih Bastiona, juste après la Porte du Fleuve.
Vin de la vallée de la Crmnica
La région viticole du Monténégro entoure le lac Skadar, à environ 90 minutes de Kotor. La cave d'État Plantaže produit Vranac (un rouge soutenu) et Krstač (un blanc vif) en quantité, mais les petits domaines familiaux de la vallée de la Crmnica offrent des dégustations et des ventes en bouteille avec nettement plus de charme. Une voiture de location transforme le tout en excursion d'après-midi qui s'enchaîne naturellement avec une matinée au marché de Kotor.
Au Marché Vert, plusieurs vendeurs versent des échantillons depuis des bouteilles sans étiquette à une petite table près de la halle. Ce sont le plus souvent des vins maison, de qualité variable mais toujours intéressants. Si l'un vous plaît, achetez quelques bouteilles. Les prix sont remarquablement bas : 3 à 5 euros pour un litre de vin de table correct. Pour plus raffiné, la boutique Plantaže de Podgorica propose toute la gamme à prix cave.
Huile d'olive de la route de la baie
La route de la baie entre Kotor et Perast traverse des oliveraies qui produisent de l'huile depuis des siècles. Plusieurs familles vendent directement depuis leur maison, cherchez les panneaux peints à la main « maslinovo ulje » (huile d'olive) au bord de la route. L'huile est pressée à froid, poivrée et d'un vert intense en début de saison (récolte de novembre). Le litre coûte 8 à 12 euros, et la qualité rivalise avec toute huile italienne ou grecque. Apportez une bouteille vide ou achetez-en une de celles remplies sur place.
Miel de la baie
Le Monténégro produit un miel exceptionnel, et le marché est le meilleur endroit pour y goûter. Trois variétés dominent : miel de sauge (clair, floral et le plus prisé), miel de châtaignier (sombre, intense et un peu amer) et miel de fleurs sauvages (variable selon le versant et la saison). Goûtez avant d'acheter, la qualité varie entre producteurs, et le miel de sauge des contreforts du Lovćen est nettement différent du miel de fleurs côtier. Un pot de 500 g coûte 5 à 8 euros. Les vendeurs occupent le coin de la halle le plus proche des remparts de la Vieille ville.
Où manger après le marché
Après les achats, passez la Porte du Fleuve pour un café et un petit-déjeuner en Vieille ville. Forza, sur la place principale, sert un espresso corsé et des viennoiseries fraîches dès 07:30. Pour un petit-déjeuner plus consistant, achetez du pain frais à la boulangerie d'Ulica od Gradskih Bastiona, ajoutez fromage et jambon du marché, et mangez sur les bancs de pierre près de la Porte du Fleuve avec la baie en décor. C'est ainsi que les habitants commencent leur samedi.
Itinéraire d'une matinée de marché
- 07:00 : Garez-vous au parking de la Porte du Fleuve. Allez aux étals de poisson pour le plus frais.
- 08:00 : Parcourez le Marché Vert. Goûtez le miel, achetez du fromage, prenez des fruits pour la voiture.
- 09:30 : Montez la route du Lovćen jusqu'à Njeguši. Achetez jambon et fromage directement à la ferme.
- 11:00 : Retour à Kotor pour un café en Vieille ville, ou continuation par-dessus la montagne vers Cetinje.
- 14:00 : Pour prolonger jusqu'à la Crmnica, suivez la route par Cetinje jusqu'à Virpazar et bifurquez vers le sud vers les domaines familiaux. Comptez 2 heures aller-retour depuis Cetinje.
À lire aussi
Si la gastronomie locale vous intéresse, notre guide des restaurants et bars à vins du front de mer de Dobrota en est le complément naturel.
