Покупки по-местному
Каждое утро, кроме воскресенья, Зелёный рынок у стен Старого города наполняется продуктами с окрестных холмов и бухты. Фермеры из негушского нагорья привозят копчёную ветчину и молодой сыр. Рыбаки из Пераста и Доброты раскладывают утренний улов на льду. Виноделы из долины Црмница у Скадарского озера наливают образцы из немаркированных бутылок.
Для гостей с арендованной машиной рынок, отправная точка гастрономического дня: придорожные производители вдоль прибрежной дороги, деревенский сыровар в предгорьях Ловчена и дегустация на винодельне южнее озера.
Зелёный рынок (Zelena Pijaca)
Рынок расположен сразу за стенами Старого города у парковки Речных ворот и занимает крытый павильон и продолжение из открытых прилавков вдоль соседнего переулка. Доминируют сезонные фрукты и овощи: помидоры, перцы, инжир и гранаты в конце лета; цитрусовые и зимние листовые в холодное время. Продавцы мёда предлагают каштановый, разнотравный и шалфейный, пробуйте перед покупкой, качество разное.
Крытый павильон, сердце рынка. Постоянные лавки вдоль стен продают сушёные травы, оливковое масло в использованных пластиковых бутылках, соления и пакеты молотого кофе. Центральный проход заполняется временными столами, где фермеры из окрестных сёл каждое утро раскладывают свой товар. К 11:00 лучшее разобрано и торговцы начинают сворачиваться. Субботнее утро, самый широкий выбор: производители из более отдалённых сёл, пропускающие будние рынки.
Рыбные прилавки
Свежая рыба из бухты появляется на козлах вдоль набережной у рынка примерно с 07:00. Сардины, анчоусы, дорада и кальмар, базовый набор. Приходите рано: лучшая рыба уходит рестораторам, покупающим до пробуждения туристов. Если вы живёте с кухней, килограмм сардин стоит пару евро и прекрасно жарится на простом мангале.
Торговцы рыбой здесь, те же семьи, что ловят в бухте поколениями. Они подскажут, что свежее всего, посоветуют, как готовить, и иногда подбросят горсть трав со своего огорода. Просите orada (дораду), если хотите целую рыбу на гриле, килограмм 12–15 евро. Для чего-то попроще сардины по 3–4 евро за кило, ежедневный продукт заливной кухни.
Негушский сыр и ветчина
Горное село Негуши в 30 минутах над Котором по ловченской дороге производит самый знаменитый сыр Черногории, полутвёрдый круг из овечьего молока с характерной копчёной коркой. Сопровождающий pršut (сыровяленая ветчина) вялится на горных ветрах. Оба доступны на Зелёном рынке, но для самой свежей партии и опыта покупки прямо из крестьянской кухни, поезжайте наверх в Негуши.
На рынке ищите прилавки с целыми головками сыра, это напрямую от производителей, а не перекупщиков. Килограмм njeguški sir стоит на рынке примерно 10–14 евро, чуть меньше, если покупать прямо в деревне. Ветчину продают нарезкой или целой ногой. Для пикника на прибрежной дороге купите по 200 граммов каждого (около 5 евро суммарно) и свежий хлеб в пекарне на Ulica od Gradskih Bastiona сразу за Речными воротами.
Вино из долины Црмница
Винодельческий регион Черногории расположен вокруг Скадарского озера, примерно в 90 минутах от Котора. Государственная винодельня «Plantaže» выпускает Vranac (насыщенное красное) и Krstač (свежее белое) в больших объёмах, но маленькие семейные хозяйства в долине Црмница предлагают дегустации и продажу бутылок с гораздо большим шармом. Арендованный автомобиль превращает это в послеобеденную экскурсию, естественно сочетающуюся с утром на которском рынке.
На Зелёном рынке несколько винных торговцев наливают образцы из немаркированных бутылок за маленьким столом рядом с крытым павильоном. Обычно это домашние вина, качество переменное, но всегда интересно. Понравилось, берите пару бутылок. Цены удивительно низкие: 3–5 евро за литровую бутылку приличного столового вина. Для чего-то изысканнее, магазин Plantaže в Подгорице предлагает полный ассортимент по заводским ценам.
Оливковое масло с прибрежной дороги
Прибрежная дорога между Котором и Перастом проходит через оливковые рощи, дающие масло веками. Несколько семей продают прямо из дома, ищите рукописные таблички «maslinovo ulje» (оливковое масло) вдоль обочины. Масло холодного отжима, с перчинкой, в начале сезона (ноябрьский сбор) интенсивно зелёное. Литр 8–12 евро, качество соперничает с итальянским или греческим. Возьмите пустую бутылку или купите одну из бывших в употреблении бутылок из-под минералки, которые наполняют на месте.
Мёд из бухты
Черногория производит исключительный мёд, и рынок, лучшее место его попробовать. Доминируют три сорта: шалфейный (светлый, цветочный, ценится выше всех), каштановый (тёмный, насыщенный, слегка горчит) и разнотравный (меняется в зависимости от склона и сезона). Пробуйте перед покупкой, качество у производителей разное, и шалфейный мёд с предгорий Ловчена заметно отличается от приморского разнотравного. Банка 500 г стоит 5–8 евро. Продавцы мёда занимают угол павильона, ближайший к стенам Старого города.
Где поесть после рынка
После покупок пройдите через Речные ворота в Старый город на кофе и завтрак. Forza на главной пьяцце подаёт крепкий эспрессо и свежую выпечку с 07:30. Для более основательного рыночного завтрака купите свежий хлеб в пекарне на Ulica od Gradskih Bastiona, добавьте сыра и ветчины с рынка и ешьте на каменных скамьях у Речных ворот с заливом на заднем плане. Так которяне начинают субботу.
Утренняя программа на рынке
- 07:00: Припаркуйтесь у Речных ворот. Идите к рыбным прилавкам за самой свежей рыбой.
- 08:00: Пройдитесь по Зелёному рынку. Попробуйте мёд, купите сыр, возьмите фруктов в дорогу.
- 09:30: Поднимитесь по ловченской дороге в село Негуши. Купите ветчину и сыр прямо с фермы.
- 11:00: Вернитесь в Котор на кофе в Старый город или продолжайте через гору в сторону Цетинье.
- 14:00: Если едете дальше в долину Црмница, следуйте через Цетинье до Вирпазара и сверните на юг к семейным виноградникам. Рассчитывайте 2 часа на круговой маршрут от Цетинье.
Тоже стоит почитать
Если вам интересна местная гастрономия, наш гид по ресторанам и винным барам Доброты на набережной, естественное продолжение.
